猴头菇

     昨天做了猴头菇银耳煲龙骨汤, 做出来味道有点苦, 于是呼网上搜刮一下, 找找猴头菇去苦味的良策.

新鲜猴头菇处理方法：

 用的时候，先将猴头菇剪去根，洗净，入沸水锅中焯透取出，放入冷水中过凉，捞出沥干水，就可以了。

干猴头菇处理方法如下，好麻烦！

1　干猴头菇用温水涨发，泡透后洗净细砂，削去老根，整形批片，再泡入清水中涨发。

2  干制的猴头菇须经过胀发方可食用。胀发的方法是：首先用水浸泡(春、夏、秋3季用温水泡，冬季用开水泡)，泡软浸透后，用清水洗净，沥去水分，放入烧开水的砂锅内烧煮。待煮成泡沫状时取出，另换水烧开，加入少量石灰块和食碱，用棒搅匀，再将猴头放入，煮至体质软嫩、掐如凉粉时，用清水洗净，除去灰质和碱分，再用开水稍煮一下，用清水细心地洗好，保持猴头菇的原型即成。

3  干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：

3.1 先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇 无硬疙瘩时即可；

3.2 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；

3.3 先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；

3.4 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂， 继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。

     总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等 上笼蒸后，再进行烹制。 

2道菜： 

 1.   猴头菇罗汉果煲龙骨。材料：龙骨（猪脊骨）一斤、鲜鸡爪6只、猴头菇3只、罗汉果5只、胡萝卜块、瘦肉龙骨、鸡爪放入沸水中焯去污血，洗净后与猴头菇、罗汉果、胡萝卜块、瘦肉一起投放入煲中开水，大火烧开，中火煲上三小时左右，见汤色浓白即可。猴头菇性平味甘，具有助消化、利五脏的功能，所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，罗汉果甘、酸，性凉，有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效，与龙骨、鸡爪炖食清甜鲜美。